Kastmed !!! (23.august - 20.september)

Oh, kui hea teema!!! Mina olen kindel osaleja! Just eile sai mehega koos superhea viinerikaste tehtud (mina alustasin ja mees lõpetas, sest pidin minema pisema lapsega tegelema). Nüüd on põhjust seda korrata ja muidki kastmeid teha!

Sellet võtan mina ka osa Kastmeid saab ikka pidevalt teha ja on palju häid kastmeid

Nüüd peab nuputama hakkama, mis siis see nädal süüa teha

Mul on plaanis ka ükspäev kastet teha.

Hakklihakaste


500 g. hakkliha
1 sibul
2 sl. jahu
4 dl. vett
3 sl. hapukoort
Rohelist sibulat
Sool, pipar

Haki sibul ja kuumuta pannil õlis segades paar minutit. Lisa hakkliha, pruunista ja maitsesta soola-pipraga. Puista peale jahu ja sega kiirelt läbi. Vala vähehaaval juurde vesi ja sega kuumutades kuni kaste pakseneb. Seejärel lisa juurde hapukoor. Puista üle hakitud rohelise sibulaga.

Patty see näeb väga maitsev välja Ma ei olegi kunagi rohelist sibulat sisse pannud, hea idee

Ma võtan ka osa Pean pea tööle panema, mida teha, ehkki ilmselt saab selle aja jooksul kohe mitu kastet valmistatud.

Minu tänaõhtune kastmetegu.
Hakklihakaste - natuke toiduõli, porgand, paprika, hakkliha, vesi, sool, üldlihamaitseaine, kanapuljongikuubik, jahvatatud pipar, hapukoor, sorts ketsupit.
Koguseid, kui palju üht või teist asja panin, ei oska öelda, sest pole kindlat retsepti, teen tunde järgi ja kogused on ka kuidas kunagi ja isu on. Aga väga hea kukkus välja!

Pildi värvid on küll paigast ära, sest pildistasin tulede valgel.

Tegelt meil oli täna kah hakkliha kaste aga pilti ei suut teha.
Eks mõnipäev teen jälle siis pildistan kah.

Ehh ma jälle unustasin pildistada.
Täna eraldi tegin kastet ,et saan kah märgi nime taha .
Nuh eks ma teen mõnipäev uue katse.

Ma olen ka unustanud pildistada, aga püüan ennast parandada

Ei ole varem kokandusnurka piilunudki. Igal juhul veetsin siin tunde erinevaid retsepte lugedes ja sain kuhjaga häid ideid - sest see, mida süüa teha on ju igapäevane mure.

Kastmete alla paneks kirja nn vanaema lihasousti - see on meie peres selline toit, et kui miskit muud ei tule pähe lihast teha, siis teen seda kastet. Ajatu klassika

Sealiha (soovitavalt mitte karbonaad, vaid tavaline kintsuliha) tükeldada kuubikuteks ja pannile koos ôli ja tükeldatud sibulaga, maitseks liha üldmaitseaine. Segada läbi ja alles siis pliit sisse lülitada. Rohkem ei sega. Kui vedelik on kadunud, siis lisada uuesti vett. Niimoodi moorida umbes pool tundi. Siis lisada soola ja vees lahustatud jahu ning keeta koos jahuga vähemalt 20 minutit. Siis on valmis. Kui kaste enam ei kee, lisada rohkelt hapukoort. Oluline on, et hapukoort ei keedaks.
Kôrvale traditsiooniliselt keedetud kartulid ja mônus värske salat.
Head isu!

Lõpuks sain ka ühe kastmega hakkama, mida annab ka Eesti oludes teha


Aafrikapärane kookosekaste lõhega
1 tükk kala, ca.3/4kg ( mina kasutan lõhet, aga võib ka olla tursk või haug)
3spl õli
1tl soola
1 sibul
2 küüslaaugu küünt
1-2 punast tsillit
1spl karry
2 spl tomati püreed
sidruni mahl 1/2 sidrunist
3dl kookospiima
soola

riis

Pane ahi 225 peale, pool õlist ahjupanni peale (kõrge äärega), selle peale lõhe ja raputa 1tl soola peale. Kala ahju, küpseta ca.20-25min.
Pane riis keema.
Haki sibul ja küüslaauk, puhasta tsilli seemnetest ja vaheseintest, ning haki hästi väikselt.
Tee kaste, kasuta väikest potti. Soojenda ülejäänud õli, prae selles sibul, küüslaauk ja tsilli 2-3 min. Lisa karry ja tomatipüree ja prae kõik korralikult segades läbi ca1 min, lisa sidrunimahl ja kookospiim. Keeda kastet umbes 10min, kuni hakkab paksenema. Maitsesta soolaga.
Kalla kaste kala peale ja pane tagasi ahju ca3min.
Vahest olen teinud nii, et panen koos kalaga ahju ka rohelisi ubasid (150g) ja seeni (200g)siis, kui kala on olnud ahjus ca10 min ja kallan sama moodi pärast kõik kastmega üle ja tuleb veel eriti hea, täna polnud kodus midagi ja selle pärast tegin ilma.
Serveeri keedetud riisiga!

Kas keegi oskab teha ka valget kastet? Tahaks teha tna kartuliputru ja keedetud viinereid..aga ei suuda kastet sinnakõrvale leiutada

enny kirjutas:Kas keegi oskab teha ka valget kastet? Tahaks teha tna kartuliputru ja keedetud viinereid..aga ei suuda kastet sinnakõrvale leiutada

Tavalist valget jahu kastet?

Enny, siin on tavalise valge kastme retsept:

BECHAMEL-KASTE
80 g või
1 l piim
1 dl nisujahu
sool, valge pipar


Bechamel-kastme jaoks sulata kastrulis või. Lisa jahu ning hetke pärast ka maitseained - sool, valge pipar ja jahvatatud muskaatpähkel-, sega korralikult. Kalla kolmes osas juurde kuum piim, ise pidevalt segades, et tagada kastme ühtlane konsistents. Jätka kuumutamist, kuni kaste pakseneb, ning tõsta siis tulelt.

Meil oli eile õhtuks lihakaste aga loomulikult pole sellest mul ühtki pilti.



Liha lõigata väikesteks tükkideks ja praadida koos sibula, küüslaugu, paprika ja 1 väiksema purgi tükeldatud ananassiga. Maitsestada soola, pipra ja paprikapulbriga (annab ilusama värvi ka toidule). Kui kõik läbi praetud siis sulatada sisse ka pisut riivjuustu. Viimasena 500 g pakk hapukoort otsa, oodata kuni keema tõuseb ja ongi hea kaste valmis.

Seda valget jahukastet pean veel proovima. Kuna mul oli kastmega kiire, siis leidsin vahepeal sellise retsepti toidutarest:

Hele põhikaste (velouté)
3sl jahu
3sl või
5dl külm hele puljong
sool
jahvatatud valge pipar


Sulata või keedunõu põhjas, sõelu või raputa juurde jahu ja sega hästi läbi, väldi jahu pruunistumist.
Kui jahu ja või on segunenud, kalla korraga juurde kogu külm vedelik ja sega kaste ühtlaseks. Kui lisatav vedelik on soe, lisa see vähehaaval ja peene nirena, kastet kogu aeg põhjast segades. Maitsesta soovikohaselt ning keeda madalal kuumusel ja vahetevahel labidakesega mööda põhja segades vähemalt 10 minutit.


Mina tglt ühetgi maitseainet ei pannud, kuna mul puljong ise tuli suht soolane. Aga lõpptulemus oli üllatavalt hea. Pilti kahjuks ei ole